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双色花卷之花苞卷【附扭花卷视频】

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琦l墨

本次制作措施属于一次发酵法,

大年夜约可以做7~10个花苞卷。

原创菜谱

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用料

面粉

200克

93克

酵母

2克

细砂糖

8克

植物油

5克

红曲粉

适量

双色花卷之花苞卷【附扭花卷视频】的做法

用猜中除红曲粉外的所有材料混杂平均揉至滑腻细腻。

取一半的白色面团加入红曲粉揉至平均。

白色面团和血色面团分手擀成方形薄片,擀时撒粉防粘,长22厘米×宽20厘米阁下,边缘不划一的部分用刀片切掉落。白色面片上喷雾瓶喷少许水雾放上血色面片。

外面平均的抹一层食用油(方顶用料外)底面撒粉防粘。

沿着长的一边向里折叠,折叠的长度为20厘米,宽度约为7厘米。

然后拿一把犀利的刀切段,每段的宽度约为2~3厘米阁下。

宽度2厘米可切10段,

宽度3厘米可切7段。

拿一段卷,用两只手的大年夜拇指摁一下

‼️扭花卷操作视频:

两只手的大年夜拇指和食指各捏住一端,反偏向拧一圈。

让花卷的两端呈Z字型,

两只手的大年夜拇指和食指捏住两侧收拢捏紧,花苞卷就做好了。

发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5~2倍大年夜。

状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。

蒸锅内大年夜火烧开水转中小火,放入生胚,蒸12分钟,焖3分钟,快速平移掀起锅盖,出锅。

小贴士

1、揉面是关键,必然要把面揉到细腻滑腻的状态

2、发酵至1.5~2倍大年夜即可,不要过发

1️⃣水:干粉总量=1:2

2️⃣干酵母是干粉总量的1%,

干酵母:鲜酵母=1:3

3️⃣细砂糖比例3%~7%(无甜味,仅助发酵)

8%~10%(微甜)

10%~20%(甜)

4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%~8%

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