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贝贝的常备菜之猪皮冻

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人做过这道菜

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柳丁生活家

每年进入冬天,常日里总被算作“废物”的猪皮,就忽然变得矜贵了起来。

在暖和的时节里,除了熬猪油,猪皮就没剩什么用场了。但冬天就不合了,使用天然的低温,可以做成极厚味的猪皮冻。

猪皮冻究竟是哪里的美食,我到现在还依然弄不清楚。但在我们家,猪皮冻绝对是过年必做的例牌菜。

每年春节,总会有各类契机吃到亲朋戚友赠送的屯子子山猪肉,每每是自家猪棚里养的,肉质分外好。

这种时刻,总会多问一句,有没有多的猪皮?用来做猪皮冻的。

猪皮得手后,便是好好发挥的时刻了。在我们家,老是要选一个厨艺最好的上阵来做这道菜,是一种特其余典礼感。

处置惩罚猪皮、熬煮、冷藏、静置,猪皮冻的制作步骤不繁杂,但细节却必要分外留意。一个没有处置惩罚好,就轻易有腥味。

好的猪皮冻晶莹透亮,远看竟有些马蹄糕的样子,完全没有了猪皮的肥腻。吃起来更是过瘾,猪皮冻要想好吃,必须配好味的酱汁,生抽、蒜末、小米椒必弗成少,淋上猪皮冻,充分入味。

猪皮冻保留了猪皮的胶质感,又褪去了腥味和腻味,咬起来Q弹过瘾,蘸上酱汁,口舌生喷鼻,让人全然忘怀了猪皮本身的油腻样~

冬天又来了,做猪皮冻的成功率又提升了 N 个百分点。我们总结了做猪皮冻的几大年夜要点,做了一个食谱,亲测好吃,不腥不腻,分享给你~

用料

食材如下

贝贝的常备菜之猪皮冻的做法

食材

猪皮500克(处置惩罚后)

生姜一小个、八角2个

喷鼻叶2片、桂皮一小根

盐一小勺

将猪皮洗濯干净,放入锅中,加入适量净水煮10分钟。

将猪皮放凉后,刮去猪皮外面的猪毛和油脂。

把处置惩罚过一遍的猪皮,放入冷水中,再继承煮10分钟。

用刀将猪皮外面的猪毛和油脂再刮一遍。

处置惩罚好的猪皮切丝,放入净水中浸泡1小时。

猪皮下锅,倒入2.5升阁下的净水,加入生姜片和喷鼻料。水开后转小火,熬制2个半小时。

待锅中水只剩1/3 时,捞诞生姜和喷鼻料。

倒入容器中,放凉后放入冰箱冷藏一夜即可。

将猪皮冻切成片,配上蘸料就可以吃啦。

猪皮冻蘸料

T I P S

1 爱好口感辣一点,可以加入一小勺辣椒油。

2 不爱好喷鼻菜和小米椒可以不放。

3 猪皮冻可以淋上蘸料吃,也可以一片片蘸着蘸料吃。

4 猪皮冻淋入蘸料,拌平均,放置10分钟会更入味。

食 材

生抽一大年夜勺、醋一勺

白砂糖一小勺、大年夜蒜5瓣

小米椒2根、喷鼻菜一小把

小米椒和喷鼻菜洗净,小米椒切圈,喷鼻菜切末备用。

大年夜蒜洗净剥皮,放入切碎碗,研磨成蒜末备用。

取一个大年夜碗,加入生抽,白砂糖和醋搅拌平均。

将猪皮冻摆盘,淋上蘸料,撒上小米椒和喷鼻菜就可以开吃啦。

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